Smash burger aux poireaux caramélisés, au cheddar fondu avec une sauce style Big Mac
Pour les poireaux caramélisés :
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1/2 sac de 250 g (2 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
Pour les smash burgers :
- 1 lb (450 g) de bœuf haché maigre
- Sel et poivre noir, au goût
- 4 pains burger
- 4 tranches de cheddar jaune ou blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale, au besoin
Pour la sauce style Big Mac :
- 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de relish
- 15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde jaune
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre blanc
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
- 1,25 (1/4 c. à thé) de poudre d’ail
- 1,25 (1/4 c. à thé) de poudre d’oignon
Pour la sauce style Big Mac :
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce style Big Mac. Réserver.
Pour les poireaux caramélisés :
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Faire fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et le sel. Cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les poireaux commencent à ramollir.
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Ajouter le sirop d’érable et l’eau, puis poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes à feu moyen-doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres, dorés et légèrement collants. Réserver.
Pour les smash burgers :
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Dans la même poêle, faire dorer les pains de chaque côté. Réserver.
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Diviser le bœuf haché en 8 petites portions d’environ 60 g (2 oz) chacune. Former grossièrement des boules, sans trop compacter la viande.
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Chauffer la même poêle qui a servi pour faire cuire les pains et les poireaux à feu moyen-vif. À l’aide d’une spatule rigide, écraser la viande afin de former une galette très mince. Saler et poivrer au goût.
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Cuire les galettes pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous de la viande soit bien doré et croustillant.
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Retourner délicatement les galettes, puis ajouter une tranche de cheddar avant de poursuivre la cuisson pendant environ 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
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Retirer les galettes de la poêle. Garnir généreusement le pain de sauce style Big Mac, ajouter deux galettes, puis les poireaux caramélisés.
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Refermer le burger avec une deuxième tranche de pain, puis servir immédiatement.
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Pour conserver les poireaux longtemps au congélateur, ils doivent être propres, secs, coupés et dans un sac ou un contenant hermétique.
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