Poireaux

Ris de veau aux poireaux saveur Charlevoix (1)

Name: Ris de veau aux poireaux saveur Charlevoix (1)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 450 g de ris de veau de Charlevoix; 250 ml (1 tasse) fond de veau de Charlevoix; 125 ml (1/2 tasse) vin blanc, sec; 125 ml (1/2 tasse) champignons, au choix (pleurotes, chanterelles, morilles, champignons de Paris); 1/8 sac de 250 g (1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous; 60 ml (4 c. à soupe) crème à cuisson

Évaluer cette recette

Auteur : Les Cultures de chez nous

Garder l'écran allumé

Imprimer

Préparation 70

Cuisson 20

Portions 4

Congélation Non

Ingrédients Préparation

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
450 g de ris de veau de Charlevoix
250 ml (1 tasse) fond de veau de Charlevoix
125 ml (1/2 tasse) vin blanc, sec
125 ml (1/2 tasse) champignons, au choix (pleurotes, chanterelles, morilles, champignons de Paris)
1/8 sac de 250 g (1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
60 ml (4 c. à soupe) crème à cuisson

Préparation

Mode côte à côte

Faire blanchir les ris de veau 10 minutes à l’eau bouillante et saler. Ensuite, refroidir à l’eau froide et retirer la membrane. Idéalement, déposer les ris de veau dans une assiette avec un poids dessus. Mettre 1 heure au réfrigérateur. Il sera beaucoup plus facile par la suite de faire de fines escalopes.
Mettre dans une poêle les ris de veau avec un mélange de beurre et d’huile. Laisser colorer avec les poireaux et les champignons. Ensuite, ajouter le vin et laisser réduire. Ajouter le fond, réduire de nouveau.
Baisser le feu de moitié et ajouter la crème.
Servir.