Mousse au chocolat blanc et aux bleuets sauvages
30
10
4
Oui
Ingrédients
Pour la mousse :
- 4 feuilles de gélatine
- 200 g (1 tasse) de chocolat à cuisson, blanc
- 3 œufs, moyens
- 1 sachet de sucre à la vanille
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 150 ml (2/3 de tasse) de crème
Pour la sauce aux bleuets sauvages :
- 300 g (2 1/4 tasses) de bleuets, sauvages (frais ou surgelés)
- 60 ml (4 c. à soupe) d’Amaretto
- 1 pincée de zeste d’orange
- 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
Pour la décoration :
- Chocolat blanc
- Feuilles de menthe et de thym citronné.
Préparation
Mode côte à côte
- Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. Garder quelques morceaux de chocolat blanc de côté pour la décoration. Faire des cubes avec le reste du chocolat blanc et les faire fondre dans un bain-marie d’eau chaude. Laisser refroidir.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes au sucre à la vanille et à une cuillerée à soupe d’eau chaude. Remuer jusqu’à l’épaississement. Incorporer la gélatine puis mélanger. Fouetter les blancs d’œufs en neige et fouetter séparément la crème et le sucre. Mélanger les deux préparations et y incorporer le chocolat fondu. Réfrigérer pendant 4 heures.
- Chauffer les bleuets dans l’Amaretto et le zeste d’orange jusqu’à ce qu’ils soient dégelés. Mélanger la fécule à l’eau froide puis l’incorporer aux bleuets, en remuant. Amener le mélange à ébullition et laisser refroidir.
- Former des boules de mousse et les placer au centre d’une assiette. Ajouter la sauce aux bleuets tout autour des boules de mousse. Râper finement quelques morceaux de chocolat blanc et assaisonner au goût avec la menthe et le thym citronné
