Consommé de poireaux santé
30
60
3 litres
Non
Ingrédients
- 12 verts de poireaux
- Une tête d’ail
- 1 oignon, espagnol
- 3 branches de céleri
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ou d’huile d’olive
- Sel de mer gris et poivre au goût
- 3 litres (12 tasses) d’eau
- 1 bouquet garni d’épices (thym, laurier et persil)
Préparation
Mode côte à côte
- Hacher tous les légumes en petits morceaux. Étuver les verts de poireaux et le reste des légumes dans le beurre environ 15 minutes à petit feu avec un couvercle.
- Saler, poivrer et ajouter l’eau et le bouquet garni. Laisser cuire 1 heure (écumer si nécessaire).
- Passer le bouillon au chinois étamine (conserver les légumes pour utilisation ultérieure soit pour un potage ou une purée de légumes).
- Clarifier le consommé au blanc d’œuf et légumes crus, si désiré.
Nos poireaux sont à prix réduit!
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Saviez-vous que...
Les racines (radicelles) de poireaux sont comestibles. Il suffit de bien les nettoyer et de les assécher avant de les faire frire pour une garniture de salade ou en trempette!
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